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Le Goût des Choses : La Transmission, avec Joseph Viola

Le Goût des Choses : La Transmission, avec Joseph Viola

Enfant, on l’appelait Pepo, il aimait l’odeur du lapin que sa mère cuisinait et le football par dessus tout ! Né dans les Vosges de parents italiens, Joseph Viola est un homme de cœur, à l’humilité et à la bonté palpables. La famille (une fratrie de 7 frères et sœurs), le travail (ses mentors : Michel Guérard, Jean-Paul Lacombe), l’amitié (le club des 8) et la nécessité de l’effort ont tissé son histoire !


Ce Meilleur Ouvrier de France est aussi volubile que sympathique. Il nous donne, en mode impro totale – les yeux fermés ou presque – une recette à base d’artichaut ou encore les secrets de la cuisson du gigot d’agneau !

A la tête des restaurants Daniel et Denise, Joseph Viola s’est livré au goût de la transmission. Car si il a appris des autres, il sait aussi que l’histoire de la gastronomie s’écrit dans la perpétuation de savoirs-faire. Que ce soit au quotidien à Lyon ou auprès d’étudiants turcs à Izmir, Joseph nous transmets sa cuisine pour notre plus grand plaisir.

Nova Lyon

mars 14th, 2019

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